مع ارتفاع الوعي العالمي بالصحة، أصبحت قوائم المياه خياراً مغرياً بدلاً من قوائم المشروبات الكحولية.

يُقدم مطعم «لا بوبوتي»، ذو الطراز الفرنسي في شمال إنجلترا، لرواده ما يقرب من 140 نوعاً من النبيذ، لكن هذا المطعم يتخذ الآن خطوة جريئة لتلبية احتياجات الزبائن من غير شاربي النبيذ من خلال تقديم قائمة كاملة من المياه المعبأة.
استطلاع رأي أجرته غالوب العام الماضي يُظهر أن 58% من الأميركيين البالغين يشربون الكحول، بانخفاض عن 67% في عام 2022، ويتزايد عدد الأميركيين الذين يقلعون عن الكحول، بينما يُقدم العديد من المطاعم مجموعة أكبر من مشروبات الكوكتيل غير الكحولية، وتزداد شعبية الحانات والمطاعم (غير الكحولية).
قال الشيف جوزيف رولينز، مؤسس ومدير مطعم «لا بوبوت» مع شريكته الفرنسية غايل راديغون، إن السيد دوران بايندر، الذي كان يزود المطعم بالفعل بمياهه «المُعبأة منزلياً» تحت علامته التجارية «كراغ سبرينغ ووتر»، هو من اقترح عليهما فكرة قائمة المياه لأول مرة قبل ثلاث سنوات.وقال رولينز لشبكة CNN «ضحكت على الفكرة، فقد ظننتُها سخيفة في البداية».ولكن عندما دعا بايندر الزوجين لتذوق المياه في «بار المياه» الذي يملكه في منطقة بيك ديستريكت، وهي حديقة وطنية في شمال وسط إنجلترا، اقتنعا بالفكرة.قال رولينز عن التجربة «كانت مذهلة»، مضيفاً أنه يؤمن الآن بأن «الماء ليس مجرد ماء».في تلك التجربة الأولى، جرّبا خمسة أو ستة أنواع مختلفة من المياه، ثم أجرينا تذوقاً ثانياً للمياه نفسها لكن بعد إضافة نكهات معينة، مثل الشوكولاتة والزيتون، وتغير المذاق تماماً.يُعدّ «لا بوبوت» واحداً من عدد قليل من المطاعم في العالم الذي يقدم قائمة مطولة من أنواع المياه، لكن بالطبع هناك العديد من المقاهي والبارات التي تقدم قوائم المياه.أشرف بايندر على قائمة مياه «لا بوبوتي»، التي تضمّ تشكيلة من جميع أنحاء أوروبا، بما في ذلك بريطانيا وفرنسا وإسبانيا والبرتغال، وتتراوح الأسعار من 5 جنيهات إسترلينية (6.80 دولاراً) لزجاجة كبيرة من العلامة التجارية «كراغ» إلى 19 جنيهاً إسترلينياً (26 دولاراً) لمياه «قصر فيداجو»، وهي مياه فوارة برتغالية.قال بايندر لشبكة CNN إن نسب المعادن والمواد الصلبة في الماء هي ما تُحدّد المذاق والنكهة «الماء المقطر خالٍ من المواد الصلبة الذائبة، إنه ممتاز لتنظيف النوافذ، والأجهزة الكهربائية، ولبطارية سيارتك، لكنه ضار بالإنسان، وهو عكس مياه البحر، غير الجيدة بالطبع، التي تحتوي على ما يتراوح بين 30 و40 ألف مادة صلبة ذائبة».يتراوح عدد المعادن في مياه مطعم «لا بوبوتي» بين 14 مادة صلبة ذائبة في مياه لوريتانا المعدنية الفوارة القادمة من إيطاليا، و3,300 مادة صلبة ذائبة في مياه فيشي سيلاستين من فرنسا، لهذا يكون طعم المياه الفرنسية مالحاً بعض الشيء، لكن رولينز يضيف إليها نكهات، فيتوازن طعمهما وتختفي ملوحة الماء.وأضاف رولينز أن طريقة تقديم الماء مهمة أيضاً «نوصي بشرب الماء بدرجة حرارة الغرفة مع الثلج وشريحة ليمون، فالماء إذا كان بارداً جداً يفقد نكهته».وأضاف أن قائمة المياه تُضفي على رواد المطاعم «بعداً جديداً»، مشيراً إلى أن «الكثير من الناس يشربون كحوليات أقل الآن بسبب قائمة المياه».ويتفق بايندر، الذي لم يسبق له أن شرب الكحول، مع هذا الرأي «هناك عدد متزايد من الناس الذين لا يشربون الكحول، مثلي، أنا من عشاق الطعام، وعندما أذهب إلى مطعم، يعرضون قائمة نبيذ أمامي، وهو أمر لن يثير اهتمامي أبداً، لكن لو وضعتم قائمة مياه أمامي، لوجدتم مصدر دخل جديداً كلياً، إنها تجذب أصحاب المطاعم والزبائن من المهتمين بالصحة».(ليان كوليرين – CNN)