كيفية تحضير الفايش الصعيدي

إعداد وتقديم مرفت عبد القادر 

مطبخ الصوت 

المقادير:

كيلو دقيق ( لجميع الأغراض منخول )

1 كوب سمن ( يفضل بلدي )

نص كوب زيت

1 كوب لبن ( دافىء للعجن قابل للزيادة حسب العجين )

معلقة كبيرة سكر

1 معلقة صغيرة محلب(من العطار)

2 معلقة كبيرة سمسم

2 معلقة صغيرة كركم ( إضافتة حسب الرغبة )

2 معلقة كبيرة حلبة مطحونة ( أو مغات ودي إضافة تقدري

تستغني عنها بس بتدي طعم رهيييب )

كيس خميرة.

الطريقة:

نحط الخميرة مع لبن دافي مع سكر ونختبرهم للعجن.

نقلب باقى الدقيق مع جميع المواد الجافة

ندفى مقدار السمن والزيت قليلا

ثم نضفهم على الدقيق ويفرك باليد

نضع عليها مقدار الخميرة ونقلب جيدا.

ثم ندفى مقدار اللبن ( نعجن به الخليط )

يمكن زيادة مقدار اللبن حسب العجن ( حتى تتكون عجينة متماسكة ).

نستمر فى العجن لمدة ( 10 دقائق متواصلة ).

نجمع العجينة ونغطيها ونتركها فى مكان دافئ ( حوالى ساعتين حتى تختمر ).

بعدها نقطع العجينة على هيئة أصابع كبيرة

( مثل العيش الفينو بس كبير ).

يرص الفايش فى صاج فرن ( مدهون بالزيت كويس ).

نترك الفايش على الصاج ( حوالى ساعة ونص حتى تختمر مرة أخرى ).

ثم ندخله فرن سابق التسخين على درجة حرارة 180.

لمدة 15 دقيقة أو اكثر حسب حرارة الفرن حتى يأخذ لون من أسفل ثم نخرجه

يترك يبرد ( يفضل يترك ليلة فى الهواء يبرد تماماً ).

نقطع الفايش بسكينة العيش ( السكينة المشرشرة ) إلى شرائح متوسطة السمك مثل الصورة .

نرص الفايش مرة أخرى فى الصاجات ( بدون دهن ).

ندخل الصاج الفرن مرة أخرى على نار هادئة جدا.

( حتى يتحمص وينشف ).

نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد

ثم يحفظ فى علب محكمة الغلق

ويأخذ منه عند الحاجة.

وبألف هنا .