مكرونة مقليّة على الطريقة المصرية

من المطبخ المصري تخرج وصفة المعكرونة المحمّرة كأحد أبسط الأطباق وأكثرها تميزًا. تعتمد على مكونات أساسية ومتوافرة في كل بيت، لكن سرّها يكمن في طريقة التحميص التي تمنح المعكرونة لونًا ذهبيًا ونكهة محمّصة فريدة تفتح الشهية.

المكونات
2 كوب معكرونة (غالبًا النوع القلمي أو الصغير)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
2 كوب ماء مغلي
½ ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسود (اختياري)

طريقة التحضير
– في قدر عميق، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة، ثم تُضاف المعكرونة وتُقلّب باستمرار حتى تأخذ لونًا ذهبياً داكناً دون أن تحترق. هذه الخطوة أساسية للحصول على النكهة المحمّصة المميزة.
– بعد تحميص المعكرونة، يُضاف الماء المغلي بحذر (لأنه قد يصدر صوتًا عند ملامسة الزيت)، ويُضاف الملح ورشة الفلفل، ثم تُخفّف النار.
– تُغطى القدر ويُترك الخليط على نار هادئة حتى تمتص المعكرونة الماء تمامًا وتنضج. إذا احتاجت للمزيد من التسوية، يمكن إضافة القليل من الماء الساخن تدريجيًا.