كيف يجب تخزين لحوم العيد بشكل صحيح؟ استشارية تغذية تشرح.

كشفت الدكتورة مي تاج الدين، استشاري سلامة الغذاء، طريقة تخزين لحوم العيد، مؤكدة أنه من المفترض أن يتم تشميع اللحمة، موضحة أن عملية تشميع اللحمة هي عملية تحويل عضلات الحيوان إلى لحوم يمكن تناولها، حيث يتغير الوسط الخاص باللحمة. وأضافت تاج الدين، خلال حوارها على قناة “الناس”، أنه يجب ترك اللحمة بعد الذبح لمدة لا تقل عن ثلاث إلى ست ساعات في مكان جيد التهوية ونظيف، على أن يكون مزودًا بمراوح أو تكييفات، ويتم فيه فرد اللحمة وتقطيعها قطعًا صغيرة لضمان وصول التهوية لجميع الأجزاء، مؤكدة أنه لا يجوز وضع اللحمة مباشرة في الفريزر لأنها ستتعفن وتفسد.وأوضحت، أنه بعد هذه التهوية ولمدة لا تقل عن ثلاث ساعات وحتى ست ساعات، يتم وضع اللحمة في الثلاجة وليس في الفريزر، لأن هناك مراحل ضرورية يجب أن تتم، مثل مرحلة “التيبس الرمي”، وهو الاسم العلمي لعملية التشميع، والتي يجب أن تتم داخل الثلاجة، وتستغرق ما بين 12 إلى 24 ساعة، وبعدها يمكن تخزين اللحمة في الفريزر ولكن بطريقة منظمة.

عملية التفريز 

وتابعت، أنه يجب تقطيع اللحمة إلى قطع مناسبة، ووضعها في أكياس بلاستيكية مع تفريغ الهواء منها، وفردها قدر الإمكان، ثم رصها داخل الفريزر بدرجة حرارة مناسبة تصل إلى -18 درجة مئوية، مؤكدة أهمية التأكد من عمل الثلاجة والفريزر بكفاءة قبل العيد، وأن تكون درجة حرارة الثلاجة من 1 إلى 4 درجات مئوية، والفريزر عند -18.وأشارت إلى أنه إذا كان الفريزر صغير الحجم، فيجب عدم تكديس الأكياس فوق بعضها، ويفضل تحريكها كل ثلاث أو أربع ساعات لضمان وصول التبريد لجميع الأجزاء، وتفادي فساد أحد الأكياس أو تغير رائحته.