الكرواسون مهدد: زيادة عالمية في أسعار الزبدة مع انخفاض إنتاج الألبان

تشهد الأسواق العالمية ارتفاعًا ملحوظًا في أسعار الزبدة، ما يهدد مستقبل منتجات المخبوزات الشهيرة مثل الكرواسون، الذي يُعد الزبدة مكونًا أساسيًا في صناعته. وتعد أوروبا ونيوزيلندا أبرز اللاعبين في سوق تصدير الزبدة، حيث تساهمان معًا بما يقرب من 70% من الصادرات العالمية.

طلب آسيوي متزايد يضغط على أسعار الزبدة

في الوقت الذي يشهد فيه المعروض العالمي تراجعًا، يزداد الطلب في الأسواق الآسيوية بوتيرة لافتة على الزبدة، خاصة في الصين، حيث ارتفع الاستهلاك بنسبة 6% خلال عام واحد فقط. أما الهند، فقد حافظت على موقعها كأكبر مستهلك للزبدة عالميًا، بنسبة تقترب من 3% من إجمالي الاستهلاك العالمي.

تراجع إنتاج الألبان يفاقم أزمة ارتفاع أسعار الزبدة

تعاني صناعة الألبان من انخفاض حاد في إنتاج الحليب الخام من الأبقار، وهو ما ساهم في تراجع كميات الزبدة المتاحة للتصدير، حيث يرجع هذا الانخفاض إلى عدة عوامل، منها التغيرات المناخية وارتفاع تكاليف الأعلاف والرعاية البيطرية، مما أثّر على معدلات الإنتاج وجودته.

الزبدة  

كيف تُنتج الزبدة؟

يتم إنتاج الزبدة عبر عملية تبدأ بفصل القشدة عن الحليب الخام، ثم خضّها لإنتاج الزبدة في صورتها النهائية. وتعتمد جودة المنتج وسعره على نوعية الحليب وطرق المعالجة، ما يجعل ارتفاع أسعار المدخلات مؤثرًا مباشرًا على التكلفة النهائية.

مخاوف على الصناعات الغذائية

يشكّل هذا الارتفاع تحديًا لقطاع الصناعات الغذائية، خاصة في أوروبا والولايات المتحدة، حيث تُعد الزبدة مكونًا رئيسيًا في المخبوزات. وقد تضطر شركات الأغذية إلى رفع أسعار منتجاتها أو تقليل الاعتماد على الزبدة، ما قد يؤثر على المذاق التقليدي للعديد من السلع.من جانب آخر يُعتبر ارتفاع الكوليسترول في الدم من أبرز العوامل المهددة لصحة القلب والشرايين، وقد يؤدي تراكمه داخل الأوعية الدموية إلى تصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بالسكتات القلبية والدماغية. وبحسب ما نقله موقع “ويب طب”، هناك 4 أكلات رئيسية يُفضل تقليلها أو تجنبها للحفاظ على توازن الكوليسترول، خاصة الكوليسترول الضار (LDL). نعرض فيما يلي أبرز هذه الأطعمة:

1- اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة

تُعد اللحوم الحمراء مثل لحم البقر، والضأن، والماعز من المصادر الغنية بالدهون المشبعة، والتي تؤدي إلى رفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم. وتُشير الدراسات إلى أن الإفراط في تناول هذه الأنواع من اللحوم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.أما اللحوم المصنعة مثل:السجقالنقانق (الهوت دوج)اللحم المقدد أو البسطرمةفهي تحتوي على دهون مهدرجة ومواد حافظة خطرة تؤثر على صحة الأوعية الدموية وتزيد الالتهابات المزمنة، فضلًا عن احتوائها على نسب عالية من الصوديوم، ما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم أيضًا.

2- الأطعمة المقلية

الأطعمة التي تُطهى بالقلي العميق مثل:البطاطس المقليةالدجاج المقليالسمك المقليغالبًا ما تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة ودهون متحولة (Trans Fats)، وهي من أكثر المواد التي تسهم في زيادة الكوليسترول الضار وخفض الكوليسترول الجيد (HDL). كما أنها تُضعف جدران الشرايين بمرور الوقت وتؤدي إلى تراكم الترسبات الدهنية.

3- المخبوزات التجارية والحلويات الجاهزة

تشمل هذه الأطعمة:الكعك الجاهز (الكيك)البسكويتالمعجنات المحشوة بالكريمة أو الزبدةوغالبًا ما تكون هذه المخبوزات محملة بالدهون المهدرجة والسكر الأبيض، وهو ما يجعلها ترفع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم بسرعة، وتُضعف استجابة الجسم للأنسولين.

4- منتجات الألبان كاملة الدسم

مثل:الجبن الأصفرالزبدةالقشطةاللبن كامل الدسمكلها تحتوي على دهون مشبعة تؤدي إلى زيادة الكوليسترول في الدم، خاصة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة يوميًا. ويُنصح باستبدالها بمنتجات قليلة الدسم أو خالية من الدسم، خاصة لمرضى القلب أو من لديهم تاريخ عائلي مع ارتفاع الكوليسترول.