كيفية تحضير الكوارع

إعداد وتقديم مرفت عبد القادر 

مطبخ الصوت 

المقادير :

2 كوارع (مقطعة من الجزار)

1 بصلة كبيرة (مقطعة أرباع)

2 ورق لورا (غار)

3 حبات قرنفل

1 عود قرفة

5 حبات حبهان (هيل)

5 فصوص ثوم

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

عصير ليمونة أو خل (لتنظيف الكوارع)

ماء مغلي

 الخطوة الأولى: تنظيف الكوارع

1. اغسلي الكوارع جيدًا بالماء.

2. انقعيها في ماء بارد به عصير ليمون أو خل وملح لمدة نصف ساعة.

3. اشطفيها جيدًا ثم اسلقيها غلوتين في ماء مغلي، وتخلصي من الماء ده (لسحب الزفارة).

4. اغسلي الكوارع تاني بالماء البارد.

 الخطوة الثانية: السلق

1. في حلة كبيرة، ضيفي الكوارع + ماء مغلي يغطيها بالكامل.

2. ضيفي البصلة، الحبهان، ورق اللورا، القرفة، القرنفل، الثوم، رشة فلفل.

3. سيبيها تغلي، ثم وطي النار وغطي الحلة.

4. اتركيها حتى تنضج (من 2 إلى 3 ساعات حسب حجم الكوارع)، ممكن تستخدمي حلة ضغط لتسريع العملية (حوالي 45 دقيقة).

 الخطوة الثالثة: عمل الطشة (اختياري)

شوّحي ثوم مفروم في سمنة بلدي حتى يصفر، ثم أضيفي:

رشة ملح وفلفل

عصير طماطم أو صلصة حسب الرغبة

كمون وكزبرة ناشفة

اسكبيها على الكوارع قبل التقديم

 التقديم:

قدّمي الكوارع مع العيش البلدي أو الأرز الأبيض أو الفتة.

ممكن تحطيها في طاجن وتدخليها الفرن تاخد  لون .

وبألف هنا.

ظهرت المقالة طريقة عمل الكوارع  أولاً على جريدة الصوت المصرية.